A los cuatro sabores clásicos (dulce, salado, amargo y ácido), se les unió un quinto sabor, denominado “umami”, sabroso en japonés. De difícil definición, es una cualidad de alimentos complejos, y supone un paso más allá de los valores clásicos de la alimentación tradicional occidental. Traducido a la arquitectura, aportar “umami” supone la búsqueda de
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